glutenfrei | laktosefrei | milchfrei | fructosearm | zuckerfrei
Die Frühlingsversion des Bananenbrots! Schmeckt super sowohl zum Frühstück als auch zum Dessert. Der Rhabarber gibt dem Ganzen einen frischen Geschmack. Und dank dem Birkenzucker kommt es sogar ganz ohne raffinierten Zucker aus.
Frischer Rhabarber enthält außerdem viele Antioxidantien. Diese können helfen, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen und sich somit positiv auf das Immunsystem auswirken. Zudem sind die roten Stangen sowohl fructosearm als auch Low FODMAP.
Trockene Zutaten
180 g glutenfreie Mehlmischung
40 g glutenfreie Haferflocken
1 EL Leinsamen, geschrotet
2 TL Backpulver (1/2 Päckli)
1 TL Zimt
½ TL Salz
Feuchte Zutaten
120 ml Kokosöl (ca. 4 EL Kokosfett)
150 g Birkenzucker
2 Eier
Rhabarber Muss
250 g Rhabarber
3 EL Birkenzucker
3 EL Wasser
Zusätzliche Zutaten
100 g Haselnüsse
Backofen auf 180°C Umluft aufheizen.
Rhabarber-Muss zubereiten. Dafür Rhabarber klein schneiden und in einer Pfanne zusammen mit dem Zucker und Wasser köcheln bis weich. Danach die Pfanne zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.
Währenddessen: Alle trockenen Zutaten zusammen mischen.
Kokosöl wenn nötig schmelzen und mit dem Zucker vermischen, rühren bis eine sämige Masse entsteht. Dann die Eier hinzufügen und nochmals gut umrühren.
Trockene und feuchte Zutaten gut vermischen.
Rhabarber-Muss hinzufügen und umrühren.
Die Haselnüsse hacken und unterheben.
Eine 28 cm Kuchenbackform einfetten und mit dem fertigen, leicht dickflüssige Teig, befüllen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille für etwa 90 Minuten backen.
Für eine low FODMAP Version, normalen Haushaltszucker, Reissirup oder Ahornsirup verwenden.
Für eine vegane Zubereitung die Eier durch Eiersatz oder Leinsamen- / Chia-Eier ersetzen.
Kann gut in Stücke geschnitten & eingefroren werden. Zum Auftauen einfach in den Toaster.
Schmeckt am besten warm, mit etwas Butter / Margarine.