glutenfrei | laktosefrei | milchfrei | fructosearm | low FODMAP | eifrei | vegan
Dieses Rezept ist aus der Betty Bossi Glutenfrei Zeitung 01/2020. Wie üblich habe ich ein paar Rezeptadaptionen vorgenommen... irgendwie schaff ich es einfach nie 100% nach Rezept zu kochen – ich muss immer meine eigene Version machen.
Ich hatte ein paar Bedenken wegen dem Teig, weil mir der oft nicht gelingt. Aber die Frühlingsrollen sind wirklich gut geworden!
// WERBUNG – Dieses Rezept ist aus der Betty Bossi Glutenfrei Zeitung 01/2020.
Das Original-Rezept von Betty Bossi findest du auf meinem Instagram: https://www.instagram.com/p/B7G0YYJJTWS/
Folgende FODMAP-"Swaps" habe ich vorgenommen:
Seiden-Tofu | "normaler" Tofu
Sesamöl | Pflanzenöl (das wäre eigentlich FODMAP-arm, verträgt der Freund aber nicht)
Schalotte/Knoblauchzehe | habe ich einfach weggelassen
Lauch | Salatgurke (leicht süsslicher, aber super lecker)
Mungobohnen | hab ich keine gefunden & darum weggelassen
Ei | Ei-Ersatz von Alnatura (Ei ist zwar FODMAP-arm, aber ich vertrags irgendwie nicht mehr so gut)
Reisessig | Apfelessig
Zucker | Reissirup (einen Löffel mehr nehmen)
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Zudem habe ich die Frühlingsrollen im Airfryer frittiert. Davor habe ich sie nochmals mit Öl eingepinselt.
Füllung
125 g Tofu
1 EL Pflanzenöl
1 rote Chili
80 g Salatgurke
80 g Karotten
50 g Mungobohnen-Sprossen (optional)
1 EL Sojasauce (wenn nötig GF)
Teig
170 g glutenfreies Mehl
¼ TL gemahlene Flohsamenschalen
½ TL Salz
1 Ei (Ersatz)
5 EL Pflanzenöl
4 EL Wasser
Sauce
1 rote Chili
1 dl Reisessig (oder Apfelessig)
3 EL Reissirup
½ TL Ingwerpulver
Öl zum Frittieren (oder Airfryer)
Tofu in ca. ½ cm grosse Würfen schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tofu scharf anbraten und dann in einer Schüssel zur Seite stellen.
Gurke und Karotten schälen, in feine Streifen schneiden. Chili entkernen und ebenfalls klein schneiden. Alles andämpfen. Mit Saucasauce würzen und dann zum Tofu geben.
Mehl, Flohsamenschalen und Salz in einer Schüssel mischen. Ei-Ersatz zusammen mit 4 EL Öl und Wasser gut verrühren und beigeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 15 Min. ruhen lassen.
Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 35 x 45 cm) möglichst dünn auswallen. Mit 1 EL Öl bestreichen. Längs in 4 Streifen schneiden und 1-mal quer halbieren.
Je ca. 1 EL Füllung auf den unteren Drittel des Teigstreifens verteilen. Dabei auf beiden Seiten einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen. Zu einer Rolle formen.
Frittieren. Dazu einen Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen. Auf 170°C erhitzen. Frühlingsrollen portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben. Beidseitig je ca. 2 Min. frittieren. Herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Für die Sauce Essig, Zucker und Ingwer verrühren. Chili entkernen, fein schneiden und beigeben. Servieren.
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die Frühlingsrollen können auch gut einen Tag vorher vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden
die Frühlingsrollen lassen sich auch gut einfrieren, falls was übrig ist